Ang prinsipyo sa giusab nga packaging sa atmospera mao ang pagpuli sa hangin sa mga bag nga packaging ug mga kahon nga giusab (pagsagol sa internal nga palibot sa pakete sa pagkaon , pagpugong sa pagtubo sa mga bakterya, nga nagpahinay sa metaboliko rate ug gipadako ang kabag-o o estante sa kinabuhi sa pagkaon. Ang gas nga gigamit sagad nga CO2, N2, O2 o lainlaing mga kombinasyon niini, ug ang matag gas adunay lainlaing mga epekto sa presko nga pagpreserba sa karne. Ubos sa mga refrigerated nga kondisyon (0 ℃), pagdugang CO2 sa saturation labi ka mapauswag ang kinabuhi sa estante sa presyur nga karne tungod sa ubos nga oxygen partial pressure. Ang baboy mahimong mapreserbar sa kini nga paagi sa labing menos 100 ka adlaw. Kung kini epektibo nga makapugong sa kontaminasyon sa microbial gikan sa pagpatay sa packaging ug pagtipig, ang panahon sa pagtipig mahimong moabot sa 5 ka bulan.
Busa, ang putli nga CO2 nga giusab nga packaging sa atmospera angay alang sa pakete, taas nga distansya sa transportasyon ug mga pamaagi sa pagpamaligya nga nanginahanglan usa ka taas nga estante sa estante. Aron mahimo ang karne nga mahayag nga pula ug popular sa mga konsumedor, sa wala pa ang pagpamaligya, gipulihan kini sa karne nga adunay karne aron maporma ang mga mahayag nga pula nga oxynyoglobin, aron mapugngan ang mga peligro nga mapalit.
